大曲酿酒发酵技术?
1.使用玉米做为原料来进行熟料发酵酿酒，需要先把玉米用水浸泡起来，一般浸泡24小时左右，然后把玉米放入蒸煮器里煮。各人所使用的蒸煮器不同，传成酒械提供的传成牌酿酒设备自带的蒸煮器可以直接把粮食装袋后放入，然后盖上盖子直接使用蒸汽加热即可，非常方便。蒸煮的目的是要把玉米粒蒸爆开花，这样方便玉米粒充分与酒曲混合，使酒曲中的酒酵母发挥发酵作用。 2 玉米蒸煮爆开后，即可以从蒸煮器中取出。有条件的话可以建一个专门的摊凉池，把玉米直接放入池中摊开进行冷却，也有些没有建冷却池的小作坊直接把原料摊在地上冷却，这样就需要注意卫生条件的限制了。如果小批量试验，也可以用筛网进行冷却工序。 3 摊凉完成后，就可以加入酒曲进行发酵。具体酒曲的添加量就各不相同，需要视各种酒曲的使用说明不同去添加了。添加好酒曲，如果是大曲，则需要配糟，小曲一般不需要配糟。 4 经过加酒曲、配糟工序后，就可以装箱进行发酵。发酵时间一般需要一个月至三个月不等。发酵完成后即可进行蒸馏得到成品酒。 5 以上为熟料的基本酿酒过程，相对于熟料发酵而言，新工艺生料酿酒技术就要简单得多。把玉米进行粉碎后，就可以按比例与酒曲和水进行混合搅拌，静置即可发酵。发酵过程中需要严格注意保温和密封，同时注意搅拌。发酵完成后进行蒸馏即可得到成品酒
怎么用大曲做酵子?
原料：玉米面、大曲、小曲、米酒、老酵子（上次做的酵子） 步骤： 1.提前2天做好米酒。（用安琪米酒曲，超市有卖，按米酒曲的说明做就行了） 2.把大曲、小曲、老酵子按1:1:2的比例混合后擀碎备用。 3.把水和面按照1.1:1充分混合后的面糊倒入锅内，开火，边加热边搅拌，直到面糊全部凝固成稠浆糊搅不动并且面糊变色熟了，关火，冷凉备用。 4.把2倒入冷凉后的稠浆糊中，再倒入和浆糊同样多的米酒，搅拌均匀，等待发酵并不时搅拌。 5.稠浆糊发酵后，再重复3，再发酵。如此重复5、6次。 6.倒入比第一次少一些的米酒，再加入 2个擀碎的小曲子，搅拌均匀后上面洒一层厚厚的玉米面，发酵。发酵后搅拌均匀再洒一层厚厚的玉米面，如此重复，直到玉米面完全把水分吸收。 7.最后一次洒入玉米面后搅拌均匀，闷2个小时后摊开凉开即可。
大曲和酵母有啥区别?
大曲和酵母是两种在食品和酿造过程中常用的发酵剂，它们有以下区别： 1. 来源：大曲是一种由多种麦饭石曲霉菌（Aspergillus oryzae）和其他微生物发酵而成的发酵剂，主要用于传统的中国白酒制作。酵母则是一类微生物，主要指酵母菌（Saccharomyces cerevisiae），广泛应用于面包、啤酒、葡萄酒等食品和饮料的发酵过程。 2. 发酵类型：大曲属于混合发酵，其中的微生物产生多种发酵酶，可以分解多种复杂的碳水化合物。酵母主要进行酒精发酵，将糖类转化为酒精和二氧化碳。 3. 味道和香气：大曲发酵产生的化合物赋予酒类产品特有的香气和风味，其中包括酯类、酚类等物质。酵母发酵产生的化合物也能影响食品和饮料的香气和味道，但具体特征取决于酵母品种和发酵条件。 4. 使用范围：大曲主要用于中国传统白酒的制作，如白酒、黄酒等。酵母则广泛应用于食品和饮料的发酵，包括面包、啤酒、葡萄酒、酸奶等。 需要注意的是，大曲和酵母在发酵过程中具有不同的特性和用途，具体使用哪种发酵剂取决于所需的食品或饮料类型以及特定的制作方法和传统。
大曲酒曲和活性干酵母可以发?
不可以。 酒曲和酵母是两种不同的东西，酒曲是不可以代替酵母的。酒曲是粮食作物加热后，逐渐形成的菌丝；而酵母是可以使食物发酵的真菌，两者的性质是不同的。两者的作用也不同，酒曲常用于豆酱、白酒、甜酒等，而酵母常用于制作面包、饼干、馒头的面粉的发酵。
酒曲就是酵母?
酒曲是，，，甜酒药，小曲，大曲的总称而已，它里面包含有，霉菌，细菌，和酵母菌。 酵母，就是酵母菌的干燥体。 两者既是不同的发酵剂，也有部分功能相同。
